1、餐饮业发展的社会经济环境越来越好。 我国经济的发展与人民生活水平的 不断提高是餐饮业发展的基础条件。今年上半年我国国民生产总值完成39491亿元， 按可比价格计算同比增长8.2％；城镇居民人均可支配收入3208元，增长8.7％；农 村居民人均现金收入1013元，增长1.5％。随着经济发展的逐步回升， 经济活动增 多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，需求日趋旺盛，对餐饮业发展起到了 有力的推动作用，促进餐饮业营业额增幅显著攀升。
2、假日消费成为市场的新亮点。元旦、春节、 五一等节假日市场较往年更加 火爆，各地旅游团队用餐、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多。据对全国十 个城市饮食服务企业调查，今年春节期间营业额比去年同期增长25.1％，五一节期 间比上年同期增长60.3％。北京全聚德集团“五一”节期间，共接待93735 人次， 销售烤鸭47536只，营业总额达1062.31万元，比2000年春节7天收入提高了110％。 从今年“五一”节市场看，出现了销售高峰来势猛、节奏快、持续时间长的市场特 点，呈现了“四多两少”的特征，即“散客多，家庭消费多，婚宴多，内地旅游团 队多；预定包桌减少，人均消费减少”。假日消费的突发性、时效性、品牌性和民 间性的表现明显。过去是以单位宴请为主，包桌消费高，服务节奏较慢，而假日经 济以家庭消费为主，要求节奏快，品尝到风味特色。居民消费不仅游览名胜，而且 品尝美食，宁可多费些周折也要吃到名牌。西安饮食集团上半年共实现营业收入1 .54亿元、利润613.26万元，其中：公司双休日和节假日共实现营业收入7199万元， 占上半年收入的46％。
3、企业经营特色更加突出，经营水平普遍提高。 在竞争不断激烈的情况下， 企业更加注重创新经营和特色经营，菜品质量、就餐环境和服务水平等逐步提升， 行业总体经营水平有所提高，为行业持续发展创造了基础。由过去偏于重品种、重 价格向重品牌、重质量方向转化，抓管理、上档次、创名牌。山东净雅大酒店有限 公司以经营胶东海鲜餐饮为主，其营业面积达25000多平方米，员工1000多人， 是 近年新发展起来的民营餐饮企业。 前不久， 他们通过了国际认可论坛多边组织 ISO9002质量体系认证，从而使企业质量管理又上了一个新档次。 他们认为：企业 要想长远发展，始终在同行业中处于领先地位，必须有一套科学、先进、行之有效 的管理体系，因此，决定导入ISO9002国际质量管理体系， 加快企业与国际标准接 轨的步伐，更好地为顾客服务。在净雅的一次顾客意见调查中，顾客对菜品评价的 合格率在99.8％以上，对服务评价的合格率在99％以上。
4、大众化经营持续红火。小吃、快餐和成品、半成品市场不断扩大， 家庭私 人消费占市场的比重继续增大，成为支撑行业发展的主要力量。上海新亚集团的新 亚大包快餐，二年来已发展了87家快餐连锁店，今年开始发展家庭小厨房、将连锁 店深入社区，开展成品、半成品和菜点现做现卖的服务。同时对新亚大包以开“母 子店”形式大力发展，争取达到200家。 即在居民集中区开设较大规模的“母店” 再向周边地区辐射出一些“迷你型”的“子店”，其发展规模与服务功能将不断增 大。这样既可减少资金投入和人员培训负担，又可使更多的居民在家门口即可享到 统一水准的“新亚大包”。江苏常州市大娘水饺餐饮有限公司，以月均开一店的速 度快速推进，小小水饺开出了大市场，成为快餐业的一颗新星。据了解，该公司现 已拥有连锁店30家，今年头5个月营业额超4200万元，呈现良好的势头。 他们严格 规范连锁，抓住统一配送、标准化运作和制度化管理的关键环节，积极推进快餐连 锁经营。不久前， “大娘水饺”公司按照国际质量体系标准严格管理， 也通过了 ISO9002认证，进一步树立了良好形象，取得了迈向国际市场的通行证。 传统端午 节的来临，给餐饮企业提供了商机，上海杏花楼集团提早开始组织货源，选择最优 质的赤豆、糯米和肉、禽蛋原料，加强员工培训，专门针对端午节的青团、粽于等 品种组织人力物力增加生产，扩大销售。短短五天时间，所属万鑫斋公司就生产销 售各式粽子达12万只。西饮集团所属西安饭庄、老孙家饭庄、五一饭店等单位不失 时机拓宽经营视野，占领市场空间，提早抢抓商机，推出了节日传统民俗食品粽子、 绿豆糕、油糕、柿子饼等品种。节日期间，三家分公司增收41.4万元。
5、营销观念加强，品牌促销力度加大。各地名品推展、精品展销、形象宣传、 文化促销等活动广泛开展，从价格竞争逐步向质量与品牌文化竞争转化，营销促销 的作用越来越大，得到企业的重视。今年各地普遍开展了美食节、展销月等活动， 以节促销、媒体促销，文化活动与美食相结合的特点更加明显。企业普遍注重营造 经营氛围，扩大市场影响力。一大批新老字号企业积极弘扬传统饮食文化、创新技 术、创新菜品、树立品牌，取得良好的经营成果。同时，很多企业通过增加科技含 量，进一步提高经营水平。电子点菜、计算机管理广泛应用。天津集贤酒家采用厨 房现场录像、前厅转放，使顾客边吃边看。北京华天集团注重前厅也重后堂改造， 实行厨房敞开参观。上海兴起网络餐厅，顾客只动动手指，点击触摸屏，便可浏览 餐厅的菜肴介绍、照片、价目，随意选择；等待上菜的时刻，可上网浏览，并进行 视频点播。上海长乐花苑餐厅，将网络与餐饮娱乐相结合，每个桌上都有手提电脑， 网民点击电脑显示触摸屏，便可在网上点菜、订座，并能及时看到点菜总价。
但是，从上半年餐饮市场看，也存在着一些问题：一是经营价位继续走低，企 业经营难度不断加大，关开店数量同时增多；二是企业技术与管理水平发展不平衡， 行业整体素质仍有待提高；三是餐饮卫生问题突出，一批中小企业和街头摊点卫生 差、无证经营的现象严重，市场经营秩序也亟待规范等。
展望今年下半年餐饮市场，总体看将继续保持高速增长的态势，全年行业营业 额增幅可达20％左右；有望达到3700亿元。行业发展的主要趋势是：
1、激烈竞争局面仍将保持。通过竟争将进一步对现有餐饮网点进行优胜劣汰， 以市场的作用促进企业的整合，从而促进企业的进步和推动行业发展。
2、创新经营、品牌营销的趋势更为明显。 企业要在市场占据一定地位必须加 强创新经营力度和丰富文化品牌内涵。逐步改变传统的以手工随意性加工、单店作 坊式经营、经验型管理为主的状况，向标准化加工、工厂化生产、连锁规模化经营 和科学现代化管理的方向发展，促进行业发展的整体水平不断提高。
3、大众化市场的经营空间更加拓竟。假日消费与家庭私人消费继续看好， 大 众经营品种和餐饮食品开发不断加快，在为流动人口、工薪阶层服务为主的基础上， 向为家庭厨房服务延伸，开拓更加广阔的市场空间，更好地满足人民群众基本生活 的需求。
4、人才、技术与管理的作用更加突出。 人员素质与科学管理水平将成为餐饮 企业今后发展的重要因素。在行业继续由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规 模经营的转化中，只有品种技术优势已难以形成企业持续发展的因素，必须同时具 有管理、经营、服务等综合因素，才能立于不败之地。人才将是企业发展的前提与 保证。