一、关于白酒在酒类产品中的地位。首先我们要正确认识白酒在酒类产品中的 位置，全面贯彻酿酒工业的发展方针。我国酿酒工业的发展方针，早在1985年全国 酿酒工业会议就已确定，即“优质、低耗、多品种”，实现“四个转变”（粮食酒 向果类酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸溜酒向发酵酒转变，普通酒向优质酒转变） 。经过十多年的实践证明，这一方针是正确的，是符合我国国情的。而且，已经取 得明显的实效，在调整酒类产品结构，节约酿酒用粮，适应食物结构调整，改变饮 食习惯，改善居民生活等方面取得良好的效果。据有关部门统计表明，“九五”期 间，我国酒类产品结构发生了很大变化，1998年全国白酒产量585万吨，比1990 年 减少了256万吨，白酒在酒类产品中所占比重由1990年的37％，到1998年降为21％， 降低了16个百分点。2000年白酒产量预计达到550万吨， 在酒类产品中的比重还将 进一步降低。随着啤酒、黄酒、葡萄酒、果露酒产量的不断提高，白酒在酒类产品 的比重今后还将继续下降，这是酒类产品结构调整的必然结果。
二、关于白酒结构的调整。按照我国酿酒工业的发展方针，白酒生产应实现优 质、低耗、多品种、低度化。白酒结构的调整要适应市场的需求。近几年来，随着 社会经济的发展，居民生活的提高，从温饱型逐步迈向小康水平，部分地区的部分 人群，已经达到富裕的小康水平，人们的饮食结构发生了较大变化，已不再满足于 吃饱，而是向着吃好、营养、美味、保健方面提出新的要求。我国白酒结构调整的 方针，就是从这一变化出发的，因为它反映了客观要求，所以得到较好的贯彻落实。 可以说已经取得明显的实效。众所周知，我国的白酒生产历史悠久，源远流长，居 民特别是北方的居民，有相当一部分人群有饮用白酒的习惯，而传统的白酒绝大部 分是高度酒，一般的酒精度约在60度以下，因其酒度高，易醉人，而且耗粮高，除 了满足部分人的喜好之外，没有多大好处。这是与人们要求营养饮食的愿望相悖的， 引起人们对白酒结构调整的迫切要求。经过酿酒界几年的努力，白酒结构调整已取 得良好效果。据不完全统计，目前我国低度白酒和降度白酒在白酒总产量中所占比 重，已从不足20％，提高到60％以上。据估算每年可节粮上百万吨。更重要的是， 使已往不敢涉足白酒的青年、妇女也可以饮用白酒，从而扩大了白酒的市场消费面。
三、关于白酒主产与市场的关系。在已往计划经济条件下，是以生产为主导， 工厂生产什么，就向市场供应什么，人们就消费什么；而在社会主义市场经济条件 下，则是以市场为导向，组织与安排生产，不断满足市场的需求，白酒亦不例。谁 如果违背了这一规律，谁就会失去市场，就难以生存下去。当然，消费是可以引导 的，市场也是可以引导的，这需要宣传，有一个消费群体，与其它酒种相比，从发 展的眼光来看，尚有一定的发展潜力，关键在于如何提高产品质量，增加产品品种， 切实搞好营销工作，严格打击伪劣假冒，净化白酒市场，给消费者以安全感。白酒 市场还是完全可以兴旺起来的。
四、关于传统白酒与新型自酒的关系。传统工艺白酒是指采用传统蒸馏工艺生 产的白酒，亦称固态法白酒，其特点是，酒质纯正，窖香味浓，酒体具有典型性， 所以，名优白酒大都采用这种工艺，但工艺流程长，出酒率低，耗粮高；新型白酒 是指采用新的工艺，并经过串香、调香及称液态法白酒或固液结合白酒，其特点是 出酒率高、节粮、酒质纯正、可塑性强、生产成本相对较低、价格较便宜，堪称大 众化白酒，市场覆盖面较广，是今后发展的方向。值得注意的是，当前由于宣传上 的不准确，导致消费者产生误解，从而影响了白酒的消费。“勾兑”是白酒生产过 程中的一个工艺，没有“勾兑”，就很难生产出质量稳定，符合标准的产品，无论 是固态法白酒，还是液态法白酒，都是如此。固态法白酒中酒头酒尾、一批酒和下 一批酒其质量、口感很难取得一致，需要经过品酒师的品尝“勾兑”，使其趋于基 本一致，达到质量标准要求，方能投放市场。液态法或固液结合生产的白酒，更少 不了“勾兑”这一工艺。对于这些工艺技术问题，要采取多种形式向消费者宣传， 以消除消费者不必要的误解和顾虑，使白酒生产与消费通畅无阻。
五、关于白酒生产与节粮的关系。白酒与其它酒种相比，属高耗粮的酒种，是 无可置疑的。节约酿酒用粮，是从我国基本国情出发的，为了达到既增产饮料酒又 达到节粮的目的，一方面提倡生产与消费低耗粮的啤酒与黄酒，以及基本不耗粮的 葡萄酒和果露酒；同时，要实现白酒的低度化和名优酒的适当降度。这既是落实酿 酒工业方针的需要，也是适应正在变化着的白酒消费趋势的要求。但应当强调的是， 必须在确保产品质量的前提下，实现白酒的降度和低度化，绝不是其它方式。
六、关于白酒生产与地区经济的关系。我国的人口大多数集中在经济较发达的 东部地区，因此，东部地区也是白酒的重点消费区。而中西部的有些地区，由于有 着得天独厚适合于酿酒的自然条件，历史地形成了生产名优白酒的优势，如贵州的 茅台，陕西的西凤，以及四川的“五朵金花”等一大批名优白酒，都是生长在西部 地区，供给全国消费，有的还销往国外。名优白酒的生产，已经成为这些地区的经 济支柱。在实施西部地区经济大开发的今天，应该发挥东部地区的资金、人才优势， 与西部地区优越的自然条件和技术优势相结合，实现优势互补，共同发展我国的名 优酒事业。
七、关于发展白酒生产与综合利用和环境保护的关系。实践证明，固态法白酒 的酒糟可作为饲料，以玉米及其它原粮为原料，采用液态法生产白酒的废液，浓缩 后亦可作饲料，其余液可先制沼气，作为热能，用于生产或生活；然后用于肥田。 一举多得，既利用了资源，又减少了污染环境，实现经济效益、社会效益和环境效 益的三有利。要实现这一措施，应有一个先决条件，这就是说首先要实现白酒的集 约化生产，否则，是做不到的。
八、关于“入世”后对白酒生产与对外贸易的关系。我国加入世界贸易组织即 将成为现实，“入世”后对我国白酒生产与出口贸易有利有弊，总起来说，利大于 弊。相对来说进口酿酒原料可便宜一些，可降低白酒成本，增加效益。但是，也应 看到，“入世”后，国内市场国际化，有些洋酒将涌入国内市场，致使国内白酒市 场竞争更趋紧张，对此我们必须有充分的准备，迎接新的挑战。在竞争中发展、壮 大自己。
以上是一些粗浅的看法，可供讨论参考。