我国食品添加剂行业是随着食品工业的发展迅速发展起来的新兴工业，20年来， 在品种与数量上均有很大的增长。近年来，随着人们生活水平的提高，人们对食品 添加剂提出了更高的要求。未来我国食品添加剂应朝以下几个方面发展。
积极倡导天然、营养、多功能食品添加剂
尽管我们食品工业在产品数量上有很大的增长，但食品添加剂和食品配料的生 产仍未能满足市场需要，主要原因有两方面：其一，食品工业的发展落后于农业产 业化发展（其总产值只占农业产值的50％左右）；其二，食品工业结构不合理，初 级加工产品的产值占食品加工工业总产值的一半，缺乏深加工产品。
近年来，我国在食品添加剂生产方面积极倡导“天然、营养、多功能”的方针， 与国际提倡“回归大自然、天然、营养、低热能、低脂肪”的趋向相一致，我国地 域辽阔，资源丰富，有几千年药食同源的传统。发展天然、营养、多功能食品添加 剂具有独特的优势。然而，在食品添加剂和食品配料的生产方面，我国与世界食品 工业发达国家相比，还有相当的差距（世界食品添加剂每年约有150 亿美元的销售 额，而我国仅有约140亿元人民币的产值），还不能满足食品工业快速发展的需要。 因此，我们必须加快发展高质量的食品添加剂和食品配料的步伐，学习和引进国外 高新技术及进口某此高档次产品，以便更好地推动我国食品工业的发展，提高我国 食品的质量、档次，以适应日益增长的食品市场的需求。
同时，食品保鲜量大面广，农产品要工业加工，就少不了食品添加剂，即使是 生鲜食品，也存在一个保鲜的问题。全国6200万吨／年的肉类产品在储运过程中如 何保鲜？作为商品，上了货架，如何延长货架期？这些均需相应的保鲜剂。国外已 有一种肉禽保鲜剂，能抑制新鲜肉腐败菌的生长，冷藏时能抑制脂肪氧化，胴体喷 淋用量约2％，肉禽制品注射用2～4％，最终表现为产品延长货架期， 提高产品的 安全性，并稳定色泽、改善口味，而我国目前主要还是冷冻保藏。
我国约年产3亿多吨蔬菜，现在推广净菜市场，既可减少环境污染， 又能减轻 家务劳动，但用塑料薄膜包装的净菜要求有货架期，特别是叶菜类，如我国广东省 供应香港地区的净菜，要求货架期延长3天至5天，这都要求解决叶菜类的无毒保鲜 问题。
目前一些地区出现的卖水果难的现象，除可以从品种调整和扩大加工量方面解 决问题外，通过延长贮存保鲜时间和货架期也能得到缓解。如果能将一些不耐贮存 的水果多存放一段时间，就能延长加工期，降低生产成本。此外，全国每年有1 亿 多吨小麦，消费7000多万吨面粉，就有十分巨大的保鲜量，就是保鲜剂巨大的市场 所在。致力开发备种各样添加剂
根据我国食品工业对加快发展“进入一日三餐的方便营养食品和满足不同人群 需要的特种营养食品”的要求，食品添加剂行业存在着不少问题，今后应努力进行 研究开发。
1、我国已有实用香精香料3万吨，批准使用香精1200多种，但是有些香精品种 不如人意，例如香味不典型、香气不足、性能不稳定；有时技术应用不当，未能发 挥香精应有的作用。以中式菜肴为例，其在国际上享有盛誉，但菜肴型香精相对薄 弱。鸡和鸡汤是中国人比较喜欢的一种菜肴，所以鸡味香精尚需攻关。
2、在增鲜剂中，酵母提取物是一种国际流行且具营养性、 功能性的新型增鲜 剂，我国已有几千吨的生产规模，但是其鸟苷酸二钠产量不足，鲜度不够，而且酵 母中所含核酸未能够被分解成呈味核苷酸二钠。我国有近2000万吨的啤酒产量，这 是一个潜在资源，其副产物啤酒酵母至今还没有很好地被加以利用。相对而言，目 前我国的酵母提取物企业仍采用面包生产酵母来加工。
3、我国有2500万糖尿病患者，以及约1亿高血压、高血脂患者，应该为他们提 供一些优质的甜味剂。但目前国内市场的甜味剂中，高借甜味剂是以化学合成为主， 天然的很少；甜度在蔗糖500倍以下的较多；1000倍以上的很少。 我国化学合成糖 精核甜蜜素的产量均超过2万吨，占世界第一位。这种生产和消费的现象并不正常。 国际推荐适度为蔗糖3000倍的天然提取物索马甜，我国至今还未有生产。索马甜是 一种水溶性蛋自质，性能稳定。对于250毫升饮料，只需加上0.0083克就相当于 10 ％蔗糖的甜度，热量只有0.0337卡，基本上可以说是无热量。 此外， 甜度为蔗糖 2000倍的阿力甜也在国内也无生产，而阿力甜的生产成本较经济，是极具潜力的甜 味剂品种。
4、糖醇是目前国际上无蔗糖甜食的理想甜味剂，常用的有麦芽糖醇、山梨醇、 甘露醇、木糖醇、乳糖醇。由于糖醇类具有不龋齿、不影响糖尿病人血糖值的优点， 而且带有甜味，并能提供一定的热量。但其缺点是容易导致肠鸣腹泻，所以有些国 家将糖醇列为缓泻剂，限制其在食品中的用量。近年，国外推出了赤藓糖醇和异麦 芽酮糖醇，它们除了具有一般糖醇的优点外，还具有促进吸收、代谢少、不易导致 腹泻的功能，可以放心食用，是极具发展前途的品种。目前，由于上市不久，价格 较高，预计今后在规模化生产后，成本将会下降。
5、在功能性甜味剂方面，低聚糖在我国发展较快，年生产能力3万吨，1998年 生产了1万吨，但绝大部分是50型，即有效物达50％以上。要提高质量， 有效物应 该在90％以上，在这方面我国食品添加剂工业还需努力。
6、在防腐抗氧保鲜剂中，目前主导的产物仍是化学合成物如苯甲酸钠， 因为 天然提取物如甘草抗氧灵、茶多酚等价格偏高，生物合成物如乳链菌肽的价格也很 高；而一些品种如聚赖氨酸、纳他霉素（霉克）等尚未开发，特别是用于生鲜食品 的防腐剂还未有解决的方案。
7、在质量改良剂的开发中，目前较热门的是面食和肉食用的食品添加剂。 在 面食中，比较成熟的品种是面包和蛋糕的复配添加剂，但面包和蛋糕只是点心。真 正用于一日三餐的面食如馒头、中式点心、生鲜面等食品专用的添加剂还相当缺乏。 我国小麦鼓质差，面食口感差的缺点众所周知，但一些小麦蛋白的改良剂如谷氨酚 胺酶尚未有生产。在肉食添加剂方面，少量肉肠（西式火煺肠）的复配添加剂刚刚 起步，但许多中式熟肉的复配添加剂尚未开发。
总之，目前我国的食品工业还远远落后于农业和农产品加工发展的需要。从加 工的数量来看，差距更甚，如全国肉类产量6200 万吨。 但加工成熟肉制品的不到 300万吨；全国小麦1亿吨，城镇加工的面粉约2500万吨；方便面产量只有150万吨； 冷冻食品只有470多万吨。换句话说，有大量农产品未用于加工或深加工。 不少农 产品在进行工业化加工时需要食品添加剂，即使是生鲜食品也存在保鲜问题。作为 商品，上了货架，为达到保鲜作用均需应用相应的保鲜剂，例如荷兰推荐的保利舒 L-乳酸盐肉禽保鲜剂，能抑制生鲜肉腐败菌的生产，冷藏时又能抑制脂肪氧化。然 而，我国目前主要还是采用冷冻保藏的方法。这对食品添加剂行业提出了很高的要 求，同时也提供了广阔的市场。
不久前，国家对农业结构进行了调整，提出鼓励乡镇企业搞食品加工，这意味 着食品将和农业紧密地联系在一起。面向21世纪，摆在食品工业面前的是大好机遇， 同样，这对食品添加剂工业的高速发展也是个有利时机，食品添加剂行业将成为我 国食品工业新的增长点。