冻干食品是将新鲜食品如蔬菜。肉食、水产、中药材等快速冷冻后，再送入真 空容器中升华脱水而成的食品，用冻干工艺制成的食品，不仅保持了食品的色、香、 味、形，而且最大限度的保存了食品中的维生素。蛋白质等营养物质，食用时只要 加上水即可在几分钟内复原为新鲜食品。冻干食品不要冷藏设备，只要密封包装后， 就可在常温下长期贮存、运输和销售：三、五年内不变质。由于只有5 ％含水量， 质量好、重量轻，可大大降低经营费用。比如蕃茄酱经冻干工艺加工后，1000克新 鲜蕃茄酱可加工出冻干蕃茄320克，一加水即复原为蕃茄酱。 由冻干工艺加工的冻 干番前酱这种产品，深受国外经销商和国外消费者的喜爱和欢迎，将有广阔的市场， 是蕃茄酱的换代新品。
我国是农业大国，有丰富的蔬菜，肉食及水产资源，采用国产的冻干加工设备， 价格仅为进口设备的1／4，开发冻干蔬菜。冻干牛肉干等大宗食品出口，是一项前 景看好、利润大、风险小的出口创汇项目。长期以来，我国的农牧产品一直徘徊在 出口原料或初级加工阶段，给人一种技术含量低的总体感觉。通过开发冻干蔬菜和 肉食等，将提高我国出口食品的档次，获得较高的附加值（每公斤冻干菜按品种为 100─300元）。我国各地都有一些当地的名优特产品，用冻干工艺加工后，就成为 高档脱水的名优特产品。
冻干食品总的情况是，国际市场冻干食品供不应求。在国内冻干食品工业尚 处于发展初期，产量还很低。但却引来了外商向我国市场的大量求购。这既有国际 市场对冻干食品供不应求的外因，也有我国冻干食品生产成本极低的内因，我国应 充分利用西部大开发的机遇，大力发展冻干食品，把西部地区丰富的农副产品深加 工增值。外销创汇。目前，我国生产的冻干食品，主要包括：汤料、虾仁、半成品 （如鸡蛋粉）、保健品（如冻干人参）及方便面调料（如方便面中的脱水菜、肉丁） 等，年产量不足3000吨，专家预测，到2010年，我国高档方便面辅料一项，约需冻 干食品4万吨，加上各种快餐配料、汤料、饮料等，每年冻干食品的消费将超过 10 万吨。国内外对冻干食品的巨大需求，为发展我国的冻干食品工业，提供了大好的 机遇。
冻干食品虽然生产成本较高，但销售价格更高，效益很好。如去年外商收购价 （人民币·元／冻干品·公斤）：牛肉130、羊肉180、胡萝卜130、大葱140、枸杞 240、菠菜160、百合200、香菜200、蘑菇260、草毒180、洋葱130、青辣椒190、红 辣椒210、大蒜片：南方产的65、北方产的100、蒜苗130元等。 外商收购的冻干食 品拿到国际市场上销售价格又几乎翻番，如冻干香菜200元——公斤， 而国际市场 销售价为1公斤50美元（约折人民币410元），如果我国企业自己开发，形成大的批 量，向外商直销，就会获得工业加工利润和国际贸易利润双丰收。
加工冻干食品，规模越大生产成本越低，效益越高，如每年各以100 天加工大 蒜片、胡箩卜丁、小葱段3个产品，则60m2生产线的年产值为500万元；450m2 生产 线，年产值为3500万元，一般年利率在30％以上。如开发冻干面积1200m2生产线， 可加工鲜菜万吨左右，可加工出2000多吨冻干菜，年户值可达一亿几千万元，年利 税四、五千万元。发展中国的冻干食品产业，必须开发中国的食品冻干设备，中国 科学院兰州近代物理研究所，利用几十年研制加速器的技术积累，瞄准国际先进水 平，1993年开发了JDG系列食品冻干机，经甘肃省科委组织专家签定， 技术性能力 国内领先。自1996年以来，已在山东等地建了6条生产践，共已装配了JDC60型、90 型、100F和200F型冻干机10套。投产以来，运行正常，生产出的冻干香葱，冻干山 药、冻干草毒，质量上乘，不断得到外商订单，目前正在建的冻干生产线，共用冻 干机8套。其中国内最大的一条生产线，冻干面积1200m2，分两期完成， 前期工程 在今年6月投产。
上进情况表明，中国的JDG系列冻干食品生产设备， 已经受长期生产运行的考 验，而且生产出许多冻干食品已打入国际市场。现在可以说，中国的冻干食品产业 的发展，已在自己技术的基础上，迈开了健康发展的步伐。我国西部地区农牧产品 资源丰富而质优价廉，借西部大开发战略的东风，冻干食品产业必能在西部阔步前 进。如草毒每6.5公斤鲜草毒，可加工冻干草毒1公斤，而1 公斤冻干草莓外销价人 民币180元(1吨冻干草莓18万元），且外商需求量很大，对这种产品开发， 地方政 府应给予一定的扶持，可以大大提高农产品的高附加值。